الحمام الكداب بطريقة سهلة وسريعة
كتبت أمال فاضل
عمل حمام كداب بطريقة سهلة وسريعة
المقادير
4 أوراك دجاج مخلية
2 كوب أرز مغسول ومصفي
ربع كيلو كبد دجاج
2 بصل مقطع قطع صغيرة
معلقة كبيرة ثوم
نص معلقة صغيرة كباب صيني
نص معلقة بهار فراخ
ملح، فلفل اسود
رشة قرفة
رشة سكر
فلفل حار مقطع صغير
زيت، زبدة
كاتشاب
عصير ليمون
الطريقة
تصفي الفراخ جيدا وبسكينة نعمل فتحات حتي يتم فرد الورك بسهولة وتتبل بالتوابل وعصير الليمون. والدبوس يكون مفرغ حول العظم
وتغطي وتترك في الثلاجة
كبدة الفراخ سليمةو تكون مصفاة وتشوح في طاسة ساخنة
مع ملح وفلفل ورشة خل وقرفة والفلفل المقطع وترفع من النار
في نفس الطاسة نشوح الأرز حتي يغلف بالزيت وممكن معلقة زبدة ويبقي مفلفل ثم نضيف ملح وفلفل ونضع البصل ويوشوح جيدا، ونضيف قليل من الماء المغلي ويغطي ويستوي نص سوى، نأخذ نص الكمية للحشو والباقي نضيف قليل من الماء المغلي ليكمل سوى
نخلط كبد الفراخ مع أرز الحشو.
يتم حشو كل ورك بداية من الفراغ حول الدبوس ولا نكثر الحشو حتي يسهل غلقه ونقفل بخلة أو يلف بخيط
وندهن قالب ونضع حلقات من البصل والفلفل متبلة بملح وفلفل اسود وتدهن الفراخ بمزيج من الكاتشاب والزبدة
ونضع كوب من الماء المغلي لتساعد علي التسوية
وتدخل فرن ساخن علي النار مباشرة لمدة ربع ساعة
ونهدي النار حتي تمام النضج ويقدم وتحتة الأرز المستوي ويجمل بالفلفل الألوان حسب الرغبة
وبالهنا والشفا
