مطبخ الطبعة الأولى
طريقة قالب الباذنجان بالبصل المكرمل سهل ولذيذ
كتبت أمال فاضل
المقادير
كيلو باذنجان، علبة صغيرة جبنة فيتا، ، معلقة هريسة شطة، رشة سكر، ملح، معلقة صغيرة كمون، ثوم مفروم ،
3 بصلة مقطعة رفيع، 2 فلفل أخضر مقطع صغير
2 معلقة دقيق لتعفير الباذنجان
زيت، كسبرة جافة
للصوص كوب لبن، معلقة دقيق، معلقة نشا، ربع كوب ماء
الطريقة يقشر الباذنجان ويقطع بالطول ويرش عليه قليل من الملح ويترك نصف ساعة في مصفاة ويصفي جيدا
في طاسة يشوح البصل مع رشة سكر علي نار عالية ثم نهدي النار حتي يأخذ لون بني ويترك جانبا
يعفر الباذنجان بالدقيق ويشوح في قليل من الزيت حتي يأخذ لون ذهبي، نجهز قالب ويرص فيه الباذنجان ثم البصل المكرمل والفلفل المقطع والثوم وآخر طبقة صوص أبيض خفيف مزيج من اللبن ومعلقة دقيق ومعلقة نشا علي البارد وربع كوب ماء ونضيفه علي الجبن المهروس
ويقلب جيدا حتي يمتزج مع التوابل
ويدخل فرن ساخن علي الشبكة لمدة نصف ساعة حتي يكتمل نضج الباذنجان
والصوص يحافظ علي طراوة الباذنجان ويمكن عمل طبقات من الباذنجان والبصل حسب الرغبة
ويقدم عند خروجه من الفرن وبالهنا والشفا
