سر السمكة ذات البطن الممتلئة..سواء السمك الطازج أو المملح

متابعة: أمال فاضل

عند شراء السمك الطازج يجب التحقق أولا من رائحة السمك رائحة السمك الفاسد تكون نفاذة وتميل لرائحة النشادر، في حين أن السمك الطازج إنما تكون رائحته شبيهة برائحة ماء البحر و يجب فحص تماسك وقوام لحم السمك.

عند الضغط على لحم السمك ينبغي أن يكون متماسكا مرنا. وليس طريا، ولا يبقى غائرا للداخل.

عينان السمكة تكون لامعة ولون الخياشيم يكون وردي فاتح. عند الرغبة في الحصول علي بيض السمك من السمك الطازج.

يجب اختيار السمكة ذات البطن المنتفخة لإمتلائها ببيض السمك ويتم تنظيفها في المنزل بحرص حتي لا نخسر بيضها. ويتم التعامل مع بيض السمك مثل السمك يتبل ويبطن. بالدقيق ويقلي في الزيت.

بالنسبة للأسماك المملحة: عند شراء الرنجة أو البوري.
الفرق بين البطروخ الناعم والخشن.
البطروخ الناعم: يكون في أسماك الرنجة الذكور.
البطروخ الخشن: هو بيض سمكة الرنجة ويكون في الإناث.
من ناحية القيمة الغذائية: يعتبر البطارخ المرملة الخشنة. مفيدة أكثر وأصح ويتم عمله بإضافة المايونيز أو الطحينة
مع البصل والفلفل والليمون.

فوائد البطارخ:

•أن البطارخ تحتوي على السيلينيوم، وأحماض أوميجا 3، وفيتامين ب، وفيتامين د، والحديد، والماغنيسيوم، والكالسيوم، والبوتاسيوم والتي تعمل على:

• الحفاظ على صحة القلب.
• تقليل أعراض التهاب المفاصل.
• تعزيز صحة العين.
• تأخير ظهور علامات الشيخوخة.
• تحفيز وظائف المخ.
• انخفاض خطر متلازمة التمثيل الغذائي.
• تعزيز إنتاج خلايا الدم الحمراء.
• تقوية العظام.
• تحسين وظائف الأعصاب.
• علاج الالتهابات.

ومع ذلك، ينبغي عدم الإفراط في الأسماك المملحة في تناولها لأنها تحتوي على تركيزات عالية من الدهون والصوديوم، والأملاح مما يهدد صحة الكلى والكبد، وارتفاع ضغط الدم
والإكثار من تناول السمك الطازج.