سر البيتي فور الناعم

كتبت : أمال فاضل

طريقة عمل البيتي فور الناعم

المقادير:

2 كوب دقيق منخول
كوب زبدة باردة طرية
نصف كوب سكر بودر منخول
2 ملعقة كبيرة نشا أو كسترد
2 صفار بيض
ڤانيلا، رشة ملح
2 ملعقة لبن حسب نوع الدقيق
2ملعقة كاكاو خام
للتزيين
مربي، جوز هند، شكولاته

الطريقة:

يمكن عمله بالسمن يكون بارد ويفضل بالزبد، يتم خفق الزبدة جيدا بالمضرب حتي يصبح القوام كريمي ولونها فاتح ثم نضيف السكر البودر مع إستمرار الخفق ويبقي مثل الفوم قوامه هش ثم نضيف الصفار واحدة تلو الأخري نضع الصفار وعندما يختفي نضع الثاني مع رشة الملح ويمكن وضع بيضة كاملة وصفار يكون خشن نوعا ما ويتم حفظ البياض في كيس في الفريزر لحين استخدامه في المعجنات أوالشوريك ثم المقادير الجافة خليط الدقيق مع النشا بالتدريج، عند إضافة الدقيق لا نخفق يتم خلط المقادير حتي تمتزج بدون عجن.
وعند الإحتياج لقليل من اللبن نضيف ملعقة ملعقة حتي تتجمع العجينة وتصبح قابلة للتشكيل.
بالنسبة للكاكاو يفضل من البداية نقسم العجينة لنصفين وبدل ملعقتان من الدقيق نضيف كاكاو ، أو نذوب الكاكاو في ملعقة زيت يعطيك لون ومذاق أقوي وحسب درجة حرارة الجو لو بارد لا نحتاج وضعه في الثلاجة حتي يسهل تشكيله حسب الرغبة بالقمع الخاص.

ولا يحتاج إضافة بيكنج بودر ولا يدهن صاج الفرن
يتم عمل إختبار لنصف صاج قد يحتاج إضافة ملعقة دقيق أو ملعقتان حسب نوع الدقيق رغم أن المقادير مضبوطة
يدخل فرن ساخن علي درجة حرارة متوسطة مثل الكيك 180درجة ويجمل حسب الرغبة مربي أو شوكولاتة حسب المتوفر .

بالهنا والشفا