كبسة دجاج 

رانيا فتحي عواد 

المقادير 

1 1/2 كيلو دجاج

– نصف كيلو ارز بسمتي

– 1 حبة لومي

– 2 قرفة عود

– 4 ورق غار

– 7 حبات حبهان

– 3 ملعقة زيت

– 2 حبة بصل

– 3 حبات طماطم كبيرة

– 1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة

– ملعقة صغيرة كمون ناعم

– ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

– 2 كوب مرقه

– 2 ملعقة صغيرة ملح

– 3 ملعقة كبيرة زيت

– 1 ملعقة صغيرة بشر ليمون

– حفنة زبيب

– لوز وصنوبر وفستق حلبي

– حفنة كزبرة خضراء مفرومة للتزيين

الطريقة 

نقسم الدجاجة الى 4 قطع ثم تقلى القطع بالزيت مدة 10 دقائق و تعطى قطع الدجاج بالماء وتضاف اليها اللومي وعود القرفة وورق الغار والحبهان والملح وتسلق قطع الدجاج إما في حله الضغط مدة 40 دقيقة أو في حله عادية مدة ساعتين تقريبا ويقشر البصل ويقطع الى شرائح طويلة ويقلى البصل بالزيت حتى يصفر وتقشر الطماطم وتفرم فرم ناعم وتضاف الطماطم إلى البصل وترش بهارات الكبسة و الكمون والكزبرة المطحونة ويضاف مرقه وبشر الليمون ويترك الخليط ليغلي ويضاف الأرز وعندما يغلي يقلب ويغطى ويترك الأرز على نار متوسطة 30 دقيقة مغطى حتى تتبخر الماء ويستوى الأرز ويرفع الغطاء ويضاف الزبيب ويغطى لمدة 5 دقائق أخرى وصبى الأرز في طبق التقديم وتقلى المكسرات بالزيت أو تشوى في الفرن ويزين وجه الأرز بالمكسرات والكزبره